Как правильно ухаживать за сковородой с антипригарным покрытием

Антипригарный слой держится не вечно: производители обещают от года до трех лет бытовой готовки, а на деле сковорода сдается заметно быстрее. Причина почти всегда не в бренде, а в мелочах: чем перемешивают еду, на каком огне жарят и какими средствами отмывают посуду. Ниже рассмотрим, как сохранить рабочий слой и не убить дорогое антипригарное покрытие за пару месяцев.

Почему антипригарное покрытие изнашивается

Рабочий слой — это тонкая пленка на основе фторполимеров или керамики поверх алюминия либо стали. Стирается она от трех вещей: перегрева, металлических лопаток и абразива. Тефлоновым сковородам противопоказан жар выше 260 °C — при этой отметке фторполимер начинает разрушаться, а после 300 °C процесс становится необратимым. Пустая посуда на сильном огне добирается до опасной температуры за минуту-полторы, и тефлоновое покрытие теряет свойства раньше срока.

Металлическая лопатка оставляет борозды, где закрепляется нагар, — дальше еда пригорает в этих царапинах. Абразивные порошки и жесткие щетки снимают микрослой при каждой мойке, а этого антипригарная поверхность не прощает.

Вот типичные ошибки, которые быстрее всего сажают ресурс сковороды:

• нагрев пустой посуды;
• перемешивание блюда металлической вилкой или ножом;
• резкий контакт горячей сковороды с ледяной водой;
• готовка маринадов и рассолов — кислота и соль разъедают верхний слой;
• мойка жесткими средствами сразу после готовки.

Как подготовить сковороду к первому использованию с антипригарным покрытием

Совет прокалить новую сковороду с солью, как чугун, здесь только вредит: тефлоновым изделиям такой способ противопоказан, при 260 °C слой просто умрет. Правильный порядок проще. Промойте посуду теплой водой с каплей мягкого моющего средства, ополосните и вытрите насухо салфеткой. Затем нанесите на рабочую поверхность немного растительного масла и распределите его тонкой пленкой.

Прогрейте ее на среднем огне минуту, чтобы масло схватилось, и снимите с плиты. Использовать сильные средства и абразивы на новой посуде нет смысла — грязи еще нет. Такой мягкий способ готовит антипригарное покрытие к работе и убирает заводскую пыль. Использовать новую сковороду можно сразу после того, как она остынет.

Как мыть сковороду с антипригарным покрытием после приготовления пищи

Главное правило — дать посуде остыть самой. Горячую сковороду нельзя ставить под струю холодной воды: перепад в полторы сотни градусов ведет к тому, что металл и антипригарное покрытие расширяются по-разному, и слой идет трещинами. Способ охлаждения здесь один — естественный, на плите или подставке.

Когда сковорода остыла до теплой, помойте ее губкой в теплой воде с жидким моющим средством. Абразивные средства и металлические мочалки под запретом; не используйте и порошки — их гранулы работают как наждак. Если еда прикипела, не трите с силой: залейте дно теплой водой на 10–15 минут, а потом очистите остатки мягкой стороной губки.

Способ ежедневной мойки простой:

1. дождитесь, пока посуда остынет до комнатной температуры;
2. наберите теплой воды и добавьте немного жидкого мыла;
3. пройдитесь мягкой губкой по поверхности без нажима;
4. ополосните и сразу вытрите насухо, чтобы не осталось разводов.

Мыть тефлоновую сковороду желательно после каждого применения — застарелый жир снимать сложнее, и риск поцарапать слой растет. Многие производители допускают мытье в посудомоечной машине, но ручной способ бережнее: агрессивные таблетки и горячая сушка старят антипригарное покрытие.

Чем мыть антипригарные сковородки и как чистить покрытие

Для повседневного ухода хватает трех вещей: теплой воды, мягкой губки и жидкого моющего средства без абразива. Мыло тоже подойдет, если оно без крупных гранул. А вот застарелый нагар снаружи и изнутри требует отдельного подхода — грубой силой такое загрязнение не убрать. Домашние способы работают не хуже химии, и использовать их можно без опаски за слой.

Самый безопасный способ очистить стойкие пятна — сода. Растворите четыре столовые ложки пищевой соды в литре теплой воды, залейте раствор в посуду, покрывая проблемные зоны, и дайте постоять три-четыре часа. Жировая пленка эффективно размягчится, и ее удастся очистить мягкой губкой без царапин.

Если нагар держится крепко, поможет короткий нагрев до кипения. Налейте воды, доведите до кипения и бросьте ложку соды, а огонь убавьте. Пятнадцать минут слабого кипения — и нагар со стенок отойдет, сильнее доводить до кипения смысла нет. По той же схеме очищают кастрюли и сотейники: на них антипригарное покрытие удаляют тем же раствором соды и при необходимости доводят воду до кипения. Для кастрюли из алюминия правило одно — никаких металлических ершиков, иначе поверхность кастрюли покроется царапинами. Если у кастрюли пригорело дно, замочите его тем же способом на пару часов, а потом очистите губкой.

Несколько щадящих составов, которыми реально очистить слой без вреда:

• содовый раствор для замачивания на несколько часов;
• слабый нагрев с содой до кипения от свежего нагара;
• теплая вода с жидким мылом для ежедневной уборки;
• половинка лимона, чтобы очистить жирный налет и убрать запах.

Абразивные пасты, меламиновые губки и металлические скребки очистить покрытие помогут лишь однажды — вместе с грязью они снимут и рабочий слой. Использовать такие средства на антипригарной посуде — прямой путь к покупке новой утвари.

Как правильно пользоваться сковородой с антипригарным покрытием и хранить ее

Готовьте на слабом и среднем огне: сильный жар антипригарному слою не нужен, продукты и так не пристают. На мощной газовой конфорке стоит использовать рассекатель пламени. Перед разогревом капните на поверхность масла — сухой тефлоновой сковороде вреден даже короткий перегрев. Использовать стоит только деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки, а нож и вилку держите подальше от рабочей стороны.

Не храните готовую еду в сковороде: соль и кислота из блюда за ночь разъедают слой не хуже кипящего маринада. Переложите содержимое в кастрюлю или контейнер. Тефлоновым изделиям вредит и теснота в шкафу — металлический край соседней посуды царапает слой.

Чтобы посуда прослужила дольше, держите в голове простые правила хранения:

• складывайте изделия стопкой только через салфетку или бумажное полотенце;
• вешайте сковороду за ручку;
• не бросайте внутрь тяжелые кастрюли и половники;
• храните посуду сухой, влага провоцирует пятна на алюминии.

Использовать тефлоновую сковороду вместе с металлическими венчиками и щипцами — плохая идея: одно неверное движение оставляет борозду.

Главное

Антипригарное покрытие служит ровно столько, сколько ему позволяет хозяин. Три врага рабочего слоя: перегрев, металл и абразив, и все три легко устранить. Готовьте на умеренном огне, перемешивайте мягкой лопаткой, давайте посуде остыть перед мойкой и мойте ее содой или мягкими средствами вместо жесткой щетки. При таком уходе даже недорогая сковорода отслужит гарантийный срок, а хорошая посуда протянет дольше. Те же привычки продлят жизнь и любой кастрюле с таким же слоем.