Фарфор или керамика: что лучше для посуды

Стоите перед витриной и не понимаете, почему две внешне схожие тарелки различаются по цене в три раза? Разгадка кроется в составе глины и температуре обжига. Фарфор и керамика — родственники, но характер у них разный. Разберем, чем они отличаются на кухонной полке и в ежедневном использовании. Чтобы понимать разницу, полезно вспомнить, откуда вообще взялся фарфор. Секрет его производства родился в Китае еще в VII веке: местные мастера подобрали особую белую глину и такую температуру печи, что стенка становилась тонкой, почти прозрачной и непроницаемой для влаги. Именно это сочетание сырья и жара европейцы не могли повторить почти тысячу лет: готовые изделия везли морем, и за белоснежную прозрачную чашку платили как за ювелирную вещь. Формулу разгадали только в 1709 году в саксонском Мейсене, и с этого момента фарфор перестал быть роскошью для избранных.

Основные отличия фарфора от керамики в посуде

Начнем с сырья. Керамика — общее название для глиняных изделий, а фарфор — ее наиболее очищенная и обожженная разновидность. В состав фарфора входит белая глина каолин, полевой шпат и кварц, а обжиг идет при 1300–1400 градусах. При такой температуре частицы глины буквально сплавляются между собой в плотную стекловидную массу — этот процесс называют спеканием, а саму обожженную стенку изделия мастера именуют черепком. Обычная керамика запекается при 900–1200 градусах, отчего спекание идет не до конца и поверхность получается более пористой.

Внутри большого семейства глиняной утвари есть свои подвиды, и путать их не стоит. Фаянс обжигают мягче, поэтому его черепок белый, но рыхлый и держится только за счет плотного слоя глазури. Майолика расписана по сырой эмали, а каменная масса — так называемый грес — спекается почти как фарфор, но остается непрозрачной и темной на изломе. Костяной фарфор отличается тем, что в шихту добавляют золу животной кости — до 50%, за счет чего появляется теплый молочный оттенок и особая звонкость.

Проверить фарфор можно на просвет: тонкая стенка чашки пропускает свет, а если постучать по краю — слышен долгий звонкий отзвук. У керамики звук глухой, свет через нее не проходит. Эта разница в структуре и задает все дальнейшие особенности эксплуатации. Материал определяет не только вид, но и срок службы. Есть и цифровой ориентир: водопоглощение настоящего фарфора держится ниже 0,5%, тогда как у фаянса оно доходит до 12%. Именно поэтому чай мгновенно скатывается с гладкой стенки одного и медленно темнеет на другом.

Коротко о том, что сразу выдает разный материал в руках у покупателя:

• Фарфор легче по весу при одинаковом размере.
• Край фарфоровой чашки тоньше, часто почти прозрачный.
• Донышко керамики шершавое там, где не покрыто глазурью.
• На просвет ладонь за стенкой видна тенью только у настоящего фарфора.

Преимущества и недостатки фарфоровой посуды

Плотный материал почти не впитывает влагу и запахи. Именно поэтому в кофейнях подают эспрессо в фарфоре — вкус напитка не искажается. Изделия из него служат десятилетиями, а тонкие стенки долго держат тепло. Для парадной сервировки праздничного стола такая посуда подходит лучше всего.

Отдельного слова заслуживает гигиена. На гладкой спеченной стенке бактериям буквально не за что зацепиться, поэтому такую посуду часто выбирают для детей и людей с аллергией. Еще один плюс — химическая нейтральность: фарфор не вступает в реакцию с кислотами лимона, уксуса или вина, тогда как дешевая глазурь на глине иногда мутнеет от кислой среды.

Но есть и обратная сторона. Тонкий фарфор боится резких перепадов температуры: если налить кипяток в ледяную чашку, стенка может треснуть. Цена на качественную столовую группу заметно выше, а ремонту сколы почти не поддаются. Хранить сервиз лучше отдельно, чтобы не поцарапать декор. Тонкий край, который так ценят за изящество, оборачивается уязвимостью: именно кромка чашки страдает первой при неосторожном ударе о кран.

Сильные стороны фарфора удобнее свести в короткий перечень:

• Высокая прочность при малой толщине стенки.
• Гигиеничная гладкая поверхность без пор.
• Презентабельный вид для торжественной сервировки.
• Нейтральность к кислым продуктам и напиткам.

Преимущества и минусы керамической утвари

Керамика берет уютом и весом. Толстая стенка кружки долго не отдает тепло, поэтому какао в ней остывает медленнее. Такая утварь спокойнее переносит духовку и микроволновку.

Есть у глины и кулинарное преимущество. Пористый черепок неглазурованных горшков впитывает немного влаги, а при нагреве отдает ее обратно паром — блюдо в такой посуде томится, а не жарится. Именно поэтому жаркое и каши в керамическом горшке получаются сочнее, чем в металле. Толстые стенки распределяют жар равномерно, без локальных перегревов, и еда не пригорает по краям. Для подачи горячего это тоже плюс: тарелку можно прогреть заранее, и первое блюдо не остынет за столом.

Минусы связаны с пористой структурой. Если глазурь скололась, керамика начинает впитывать влагу и может дать трещину при заморозке. Вес полного набора утвари ощутимо больше, а грубая глина иногда впитывает жир. Зато цена доступнее, и разбить такую посуду не так обидно. Стоит помнить и о старой глазури: изделия сомнительного производства могут содержать свинец или кадмий, поэтому винтажную утварь лучше не использовать под кислые продукты и разогрев.

Где керамическая утварь выигрывает у соперника:

• Спокойно идет в печь для запекания.
• Держит температуру блюда дольше.
• Стоит дешевле, а ассортимент форм огромен.
• Дает блюду эффект томления в собственном соку.

Сравнение свойств: прочность, термостойкость и уход

По твердости фарфор обгоняет глиняные аналоги: его сложнее поцарапать вилкой. По шкале Мооса спеченный черепок дотягивает до 7–8 единиц, приближаясь к твердости кварца, поэтому следы от стальных приборов остаются на нем крайне редко. Зато по стойкости к нагреву толстая керамика ведет себя лучше — резкий жар духовки ей привычнее. Термостойкость материала напрямую зависит от толщины и качества обжига. Металлический ободок и роспись под глазурью реагируют на СВЧ-печь искрами, поэтому такую посуду в микроволновку ставить нельзя.

Отдельно про особенности перепадов температуры: если налить кипяток в чашку, только что вынутую из холодильника, разница в 50–60 градусов создает внутреннее напряжение, и стенка может треснуть. Толстая керамика переносит такой стресс хуже тонкого фарфора, потому что прогревается неравномерно. Простое правило — сначала ополоснуть посуду теплой водой, а уже потом заливать горячее.

Чтобы посуда прослужила дольше, учитывайте несколько правил хранения и ухода. Мыть фарфор с золотым ободком в машине не стоит — абразивный порошок стирает декор. А вот гладкую столовую керамику без рисунка мыть можно и руками, и в машине. Потемневшие от чая стенки чашки легко освежить содой или таблеткой для зубных протезов — мягкая щелочь снимает налет, не царапая глазурь. От известкового налета помогает раствор столового уксуса, но держать в нем декорированные изделия долго не нужно.

Простые привычки, которые продлевают жизнь любой утвари:

• Не ставьте раскаленное изделие под холодную воду.
• Фарфор с позолотой мойте мягкой губкой.
• Складывайте тарелки через тканевые прокладки.
• Новые горшки перед первым использованием вымочите в воде.

Полезно знать и про восстановление. Мелкие трещины на глазури глиняного горшка иногда затягивают народными методами: посуду кипятят в молоке минут 20, и белок заполняет микропоры, замазывают медом или жженым сахаром. Но эти способы не имеют научного обоснования и если и дают эффект, то временный.

Склеивать треснувшее изделие, из которого едят, обычным суперклеем нельзя: для ремонта пищевой утвари подходит только специальный эпоксидный состав с пищевым допуском. Существует японская техника кинцуги, которая превращает золотую линию склейки в украшение, и такая посуда ценится дороже целой. Но если посуда не представляет особой ценности, то треснутое или расколотое изделие все же лучше выбросить.

Какая посуда лучше для кружек, тарелок и сервировки

Для утреннего кофе многие выбирают фарфоровые чашки: тонкий край приятен губам, а напиток дольше держит вкус. Для чая с травами и бульонов удобнее толстостенная керамика — она греет ладони. Тарелки под горячее берут из плотного материала, чтобы поверхность не потрескалась. Форма чашки тоже играет роль: узкая и высокая дольше сохраняет аромат латте, а широкая пиала быстрее отдает тепло и подходит для эспрессо.

Для парадной сервировки и подарка логичен фарфор: он смотрится дороже и легче. Для дачи, детской посуды и повседневного стола практичнее керамика. Хорошо, когда на кухне живет и та и другая утварь под разные задачи. При покупке набора обращайте внимание на комплектность: базовый обеденный сервиз на шесть персон обычно включает мелкие и глубокие тарелки, а к ним по этикету докупают закусочные и десертные диаметром около 20 сантиметров.

Подсказка по назначению разных изделий:

• кофе и чай — фарфор;
• супы, каши, запеканки — керамика;
• праздничная сервировка и столовые наборы — тонкий фарфор;
• детский стол и дача — прочная толстостенная керамика.

Подведем итоги

Спор о том, что лучше, не имеет разрешения. Фарфор — про изящество, изысканность и парадный вид, где важна тонкая поверхность и прочность. Керамика — про тепло, объем и спокойное отношение к духовке. Ориентируйтесь на простой сценарий: для торжества и подарка берите фарфор, для ежедневной готовки и напитков — керамику.

Учитывайте особенности ухода, не мучайте материал резкими температурами, аккуратно мойте декор — и любая посуда прослужит долго.